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网上都在晒的“黑暗料理” 山西高校食堂也有了
作者:正定县枫林商贸有限公司 来源:www.hbflsm.com 发布时间:2018-04-24 17:46:53
网上都在晒的“黑暗料理” 山西高校食堂也有了   春暖花开,应季水果和蔬菜越来越多,“黑暗料理”在年轻食客中日渐流行,近日,有太原网友在微博上发帖,让大家感受下中北大学的芹菜炒草莓。此帖一出,迅速引起山西其他高校的学生跟帖,大同大学有橙子炒西芹,太原科技大学有芦柑炒橘子,太原师范学院有水果盖饭。还有学生广邀同学老乡,“来我们学校吧,我请你吃黑暗料理!”   同学们一张张晒图,让大家忍不住惊赞,这些黑暗料理都是怎么出炉的?4月5日和6日,记者走访了山西几所高校的食堂一探究竟。   各大高校纷纷推出“黑暗料理”   4月5日6时许,记者来到中北大学。校园里,记者随机问了3个同学有关黑暗料理的地方,他们都说自己已经吃过了,味道比较特别,还热情地告诉记者哪里有卖。   按照指引,记者来到了文韬食堂二层,是一个卖凉菜的窗口,有学生在购买其中两份凉菜。“这个是小番茄炒菠萝、这个是草莓炒芹菜……”摊主不停地给人盛菜,嘴上还不停地解释菜品的构成,其余几道菜也是各种水果的拼凑。一共5盘菜,不到20分钟,下去了近一半。   记者买了其中两份,用来配米饭:西瓜橘子小西红柿、芹菜肉片炒草莓。另外三份分别有哈密瓜、苹果、梨、肉片和橘子。两份菜看上去还不错,吃起来也是清淡一些,但是口感比较甜,而且都是凉菜,估计夏天吃会更好一些。   几位同学表示,刚刚推出这水果菜系时,他们挺喜欢吃的,还跑来排队。后来一周吃一两次,主要是利口、补充维生素,经常吃的人倒是不多。   除了中北大学外,被学生们热情推荐的还有太原师范学院新校区的黑暗料理。   次日,记者前往太原师范学院新校区的西食堂二楼,一组新增的水果盖饭吸引了许多学生的眼球。一共有四个菜品跟水果有关:菠萝玉米、香蕉锅包肉、菠萝熘鸡丁和雪梨鸡。不过,大部分学生都是购买其他盖饭,买水果盖饭的寥寥无几。   记者购买了一份10元钱的菠萝熘鸡丁盖饭,不到5分钟,盖饭出炉。菠萝稍带些酸甜味,鸡丁也裹上了这种酸甜,味道的确不错。   哪些学生爱吃这种比较甜的“水果菜”呢?记者在学生中打探了一番。一方面,南方人爱吃这种甜的,另一方面就是女生喜欢甜食。这些菜面市有两三周了,刚开始的时候全是排队的学生,天天卖精光。现在相对平一些,每天炒的分量也相对适中。   做“黑暗料理”的厨师你咋想起来做这些菜的?   在网上,很多人都戏称,大学食堂不甘寂寞,是中国八大菜系之外的第九大菜系,原因就在于层出不穷的黑暗料理。那么,食堂厨师们又是如何想出这些奇奇怪怪的菜呢?   在中北大学,学生们都离开后,几名厨师凑在一起吃饭。记者一打问,其中一名就是黑暗料理的掌勺人。他40岁出头年纪,穿着白色上衣,戴着白色厨师帽,手里捧着一个大碗,里面是一些家常菜,还有一个馒头。面相憨厚老实,跟记者想象中的时尚达人有着不小的距离。   为何会想起来做芹菜炒草莓等菜?他憨厚一笑,说自己做的这些菜,有的是微信上看到的,自己照着做,有的则是自己想到的。   说起来原因,还真是让人觉得不是时尚,而是实务!“一来最近的菜太贵了,动不动就一斤10块钱,用些水果炒在一起,一来可以省点钱,二来可以满足许多学生的心愿,之前,经常有女生问有没这类菜。”这名厨师说,这些常见的水果,都是可以入菜的。他以前见过有人做这种菜品,自己也就照着做了,有的是用一点点油炒一下,有的直接就是各种水果拼到一起的。而且,水果有新鲜水果,也有罐头水果。因为学校规定不允许随便涨价,他们用水果做菜,节省了成本。而且,同学们也很欢迎,校方和学生对此是支持的。   这位大厨还表示,目前来看,爱吃的同学还不少,他会自己再仔细研究一下,推出新的菜品,迎合更多学生的口味。“我们目前没有撤掉这些菜品的想法。”   跟中北大学的厨师一样,太原师范学院的厨师也是40岁上下,穿着一件白色厨师服,戴着口罩。他说为了丰富菜品,给学生提供多样化选择,食堂特别选用苹果、菠萝等水果,创新了近十道菜。而且菜品在推出前,他们都会先进行品尝,从而确保菜品质量和安全,防止学生食用后发生意外。   他们说,以前在旧校区就曾经卖过一段这种水果盖饭,反响就挺好的,后来中断了一段时间。一进4月份,总有人询问还有没有这种水果盖饭,“我们就加上了这种盖饭,总体来说还不错,天天都有几十人来买这种盖饭。”“就像香菠咕?肉一样,菠萝可以入菜,诸如香蕉、雪梨等,也可以做成菜品。”厨师表示,他们推出新菜品,能够得到学生们的认可,心里很有成就感。   用餐的学生有人点赞有人感觉一般   在中北大学文韬餐厅2楼,记者走了一圈,发现只有三四个人在吃水果系菜品。其中一位李同学说,平时吃水果少,在菜里补充一些也是挺不错的。到现在,他已经尝遍了所有的水果菜系,希望还能出些新品种。   也有同学反响平淡的,一位同学小赵说,太甜了,吃过几次就不再想吃了。另外一位郭同学说,如果有外地朋友或者亲戚来学校,一定要带他尝尝自己学校的黑暗料理。   在太原师范学院新校区的西食堂2楼,近两个小时内,只有六七名学生点了水果盖饭,大多点的是传统做法的盖饭。   有几位同学表示,这种做法,名头挺大,也许是商家一种哗众取宠的方法,“谁也不可能常常吃,一周吃一两次就够了,毕竟传统做法更容易接受。”这几位同学说,有一次他们发了微博,有微博好友问具体地址,说是要来见识见识这里的黑暗料理。   看来,也不是所有同学都会热捧这种黑暗料理,只是把它作为餐饮选择的一部分,这样也更加理性。   营养师和厨师长:认可就好   太原妇幼保健院的一位妇产科的营养师说,常见的水果都能入菜,既能改变口味,还能得到矿物质,一举两得。不过在高温烹饪下,维生素C可能会流失。如果想获得维生素,最好吃新鲜水果。此外,应该重视具体的做法,比如西瓜、柚子、柿子、香蕉等水果性寒,搭配入菜时,如果肠胃不太好,最好不要食用;榴莲、黑枣等水果燥热,可以用来熬汤。   苏立雄是滨河味道北大街店的一位厨师长,曾经和他的团队代表山西菜系参加了黄晓明的婚宴。他表示,最近一年多,有关黑暗料理的新闻挺多的,也引起各方面的关注。跟风的越来越多,而少部分餐饮单位,为了节约成本,推出了很多想象不到的菜品。他最先听说有地方推出了骨头炒玉米,后来各种各样的菜品层出不穷,一个比一个抓人眼球。   苏立雄说,要做到推陈出新,并不是容易的事。色香味俱全不说,还得营养搭配,还得有个好的名头,给菜起个好名字等等。“学校里推出的这种水果菜系,其实在我们老家广东,以及福建浙江等地方不少见,很多人都会做水果餐,主要用来下火。”苏立雄说,他们那里有荔枝炒肉或者荔枝炖汤、哈密瓜炒海鲜、杨桃炒鸡肉、芒果炒肉等等。然而在像太原一样的北方城市,这些菜品都是罕见物。他们饭店曾经推出过类似的菜品,后来因为没有反响而作罢。   苏立雄说,做菜不能追求奇葩的效果,而应该保证菜品的原汁原味,各种味混在一起,有的人可能难以接受。有的菜系混搭更有营养,而有的菜混搭只会起到反面效果。毕竟,这种水果菜系只是辅助菜系,并非主菜。最后,不论菜品如何混搭,只要学生们认可,愿意吃,愿意介绍给别人吃,就是食堂大厨们的胜利。   名词解释   什么叫黑暗料理?   黑暗料理本指黑暗料理界所做的料理,最早出自日本动漫《中华小当家》。经网民引申后,黑暗料理既可以说是街边卫生一般、经营到很晚的小吃摊大排档,也可以形容初学者或者厨艺一般的人,做出卖相非常令人难以接受的菜品和食物。   目前,特指某些材料或者做法特别常人无法下咽的食物。2015年11月,食堂黑暗料理在中国民航大学食堂得以推新:大葱炒整条黄瓜,取名青龙过海。   随后,大学食堂的厨师们开始了黑暗料理的接力赛,各种奇葩菜品层出不穷,水果炒肉片、水果盖饭等等。有网友或者大学生戏称,大学食堂的厨子们才是黑暗料理界的主力。

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